por Joana Morais
O excesso de chocolate
nesta época da Páscoa é a grande preocupação para quem está de dieta ou
pretende manter o peso. Sabe-se que o cacau é rico em fitoquímicos fenólicos
(polifenóis), especialmente de flavonóides, potentes antioxidantes que protegem
o organismo contra os radicais livres (moléculas reativas, produzidas pela
oxidação biológica, que danificam os tecidos humanos); ainda possui cafeína,
tiramina e teobromina, estimulantes que melhoram o funcionamento do cérebro, aprimorando
o raciocínio.
DICA 1: Quanto mais escuro o chocolate, mais flavonóides ele tem, portanto mais
saudável, assim aconselha-se a evitar os ovos trufados, com mousse, marshmallow
e crocantes, pois estes ingredientes têm alto teor de gorduras e calorias.
DICA 2: Fuja do chocolate branco por nem usar a massa de cacau e ter em sua
composição a manteiga de cacau, açúcar e leite; ou seja, não tem antioxidantes
e é mais calórico.
DICA 3: Apesar das boas notícias em relação ao chocolate amargo, não pense em se
empanturrar com ele; os chocolates também são ricos em açúcar e gordura
saturada, que contribuem para o aumento do peso e dos níveis de colesterol. Uma
porção de chocolate (30g), que equivale a um tablete pequeno a cada três dias
e 15g para crianças acima de 3 anos de idade é o suficiente.
DICA 4: Substitua o chocolate em pó e o achocolatado pelo cacau em pó, que
possui maior teor de substâncias antioxidantes. O cacau em pó pode ser
salpicado em frutas assadas ou in natura, batido em vitaminas ou sucos.
DICA 5: Saboreie cada pedaço do chocolate, devagar, para não devorar uma barra
ou um ovo de uma vez! Se for um chocólatra inveterado, coloque o chocolate na
geladeira. Gelado ele demora mais para derreter na boca e você acaba comendo
menos!
ATENÇÃO: 100 gramas de chocolate ao leite equivalem
a um hambúrguer com batatas fritas pequenas e um copo pequeno de coca-cola.
Alguns tipos de chocolate:
Você já reparou que existem diversos tipos de chocolate no mercado. Mas na hora da compra, qual escolher? "Como os valores calóricos são semelhantes, cada consumidor pode optar pelo que estiver melhor aceitação ou preferência. Mas a principal dica é consumi-lo com moderação - cuidado na quantidade e também na frequência", alerta Roberta Stella, nutricionista-chefe do Dieta e Saúde, programa online de emagrecimento que propõe a eliminação de
peso, com saúde, por meio da dieta dos pontos.
* Chocolate ao
leite: a massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo
um gosto mais adocicado.
* Chocolate
amargo: em geral, é de alta qualidade. Tem grande quantidade de massa e
manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém leite. É o menos calórico e
o mais saudável entre os chocolates tradicionais. Somente ele tem grande
concentração de cacau além de substâncias que protegem o coração.
* Chocolate orgânico: fabricado a partir de ingredientes 100% orgânicos, sem a utilização de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Encontrado nas versões: amargo (sem lactose), à base de soja (sem lactose), com menta (sem lactose) e ao leite.
* Chocolate
branco: contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas não leva massa de
cacau. É o mais calórico dos chocolates, pois é feito com manteiga de cacau,
enquanto o escuro é feito apenas com o cacau.
* Chocolate
diet: opção para diabéticos. É feito de massa e manteiga de cacau, leite
em pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de açúcar,
ganha maior dose de gordura e, consequentemente, apresenta maior valor
calórico.
* Chocolate hidrogenado: é
feito com a gordura hidrogenada em substituição à manteiga de cacau. É um
produto mais barato, que derrete mais facilmente. Possui sabor e a textura
inferiores aos dos chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico
quanto os outros chocolates, sem apresentar os mesmos benefícios.
* Chocolate para
cobertura: tem grande quantidade de manteiga de cacau, que lhe dá a
propriedade de derreter com facilidade. Na culinária, ele facilita o acabamento
e o brilho nas coberturas. É comercializado nos tipos: meio-amargo, branco, ao
leite, diet e sem lactose.
* Chocolate de
alfarroba: é uma vagem que, após a trituração e torrefação, resulta numa
farinha, utilizada como substituta do cacau e com amplas vantagens. Tem apenas
0,7% de gordura, é fonte de cálcio, potássio, fósforo e vitaminas E, B6 e B12.
Além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do
chocolate amargo. É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose
e se for sem adição de açúcar, para diabéticos.
* Chocolate a
base de soja: chocolate 100% vegetal, feito com extrato de soja (em
substituição ao leite), sem lactose, proteína do leite ou glúten. Possui sabor
similar ao chocolate ao leite tradicional. Disponível em bombons, trufas,
barras e ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas
com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode ser
consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do chocolate
tradicional e ao dietético.
* Chocolate em
pó: muito usado em receitas. É feito de amêndoa de cacau, sem a manteiga.
Não deve ser confundido com achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).
O ideal é ingerir o
chocolate pela manhã ou no início da tarde, quando o corpo precisa de mais
energia. Hoje em dia é fácil achar chocolates com alto teor de cacau, de 70%
até 90%. Esses são sem dúvidas os melhores para quem não abre mão deles, tanto
no dia a dia quanto na Páscoa, mas lembre-se seu consumo deve ser moderado e
acompanhado de uma alimentação bem equilibrada!
BOLINHO DE BACALHAU LIGHT
(Livro “Trocas Inteligentes:
transforme receitas tradicionais em delícias saudáveis e ganhe saúde”, da
nutricionista Sonja Salles).
Ingredientes
250g de bacalhau seco
150g de filé de pescada
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola ralada
2 claras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de azeite de oliva para
untar
Preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água por
24 horas, em um recipiente grande e na geladeira, trocando a água várias vezes.
Passado esse tempo, coloque o bacalhau em um processador com o filé de pescada
e bata, sem deixar moer muito. Misture as batatas com o preparado de peixes. O
azeite, a cebola, as claras, a farinha de trigo e a salsa. Unte as mãos com
óleo vegetal e faça bolinhas. Coloque em uma assadeira untada com o azeite e
asse em forno pré-aquecido (180ºC) até dourar, por cerca de 30 minutos, virando
na metade do tempo.
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